Sejarah Kimlo, Kuliner Legendaris Tionghoa-Indonesia yang Menginspirasi Timlo Solo
Sejarah dan Perkembangan Sup Kimlo
Sup kimlo adalah hidangan khas yang berasal dari percampuran budaya Tionghoa dan Indonesia. Hidangan ini sudah dikenal sejak masa kolonial Belanda pada abad ke-19 dan beradaptasi dengan cita rasa lokal di Jawa. Salah satu ciri khas dari sup kimlo adalah penggunaan bahan-bahan seperti daging, jamur kuping, sohun, kentang, ebi, dan bunga sedap malam kering (kincam).
Di Kota Solo, Jawa Tengah, sup kimlo tidak hanya menjadi hidangan lezat, tetapi juga memiliki makna sejarah yang dalam. Selain dikenal karena kuliner timlonya, Solo juga memiliki hidangan serupa bernama kimlo. Sup kimlo menjadi inspirasi lahirnya timlo Solo, yaitu versi halal dari kimlo yang menggunakan jeroan, sosis solo, dan telur pindang sebagai pengganti bahan babi.
Jejak Sejarah Kimlo
Dari catatan sejarah, sup kimlo sudah dikenal sebagai hidangan populer di Pulau Jawa sejak abad ke-19. Justus van Maurik, seorang pengusaha cerutu asal Belanda, dalam bukunya Indrukken van een Totok (1897), menulis tentang pengalamannya menikmati kimlo yang dijual oleh pedagang Tionghoa keliling menggunakan pikulan. Makanan itu disajikan dalam mangkuk dan sendok porselen biru, dan bisa dibeli hanya dengan beberapa sen saja.
Selain itu, F. Lion Cachet dalam bukunya Een Jaar Op Reis In Dienst Der Zending (1896) juga menyebutkan kimlo sebagai hidangan khas rumah makan Tionghoa. Dari berbagai catatan tersebut, dapat disimpulkan bahwa kimlo berasal dari komunitas Tionghoa peranakan di Jawa, lalu beradaptasi dengan bahan dan cita rasa lokal. Seiring waktu, kimlo berkembang menjadi berbagai versi di berbagai daerah seperti Solo, Palembang, Banten, hingga Jawa Timur.
Bahan-Bahan untuk Membuat Sup Kimlo
Untuk membuat sup kimlo, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 15 butir bakso ikan, potong 4, rebus hingga matang
- 15 butir telur puyuh, rebus hingga matang
- 2 batang wortel, kupas dan iris
- 80 gram jamur kuping, rendam air panas, potong kotak
- 1 genggam sedap malam, rendam air panas lalu potong kotak
- 2 lembar kembang tahu, rendam di air matang
- 1 keping suun, rendam air matang hingga lembut
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 batang seledri, iris kasar
- 4 sdm kecap ikan
- Garam dan gula secukupnya
- 1 liter air
- 5 sdm minyak goreng
Bumbu yang Digunakan
Bumbu yang digunakan untuk membuat sup kimlo meliputi:
- 5 butir bawang putih, cincang halus
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 1 cm jahe, kupas dan cincang halus
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara Membuat Sup Kimlo
- Tumis bumbu hingga wangi dan kecokelatan, masukkan air dan wortel. Masak sampai mendidih dan wortel agak empuk.
- Masukkan bakso, sedap malam, jamur, kuping, dan kembang tahu. Tambah kecap ikan dan garam bila perlu. Koreksi rasa.
- Tutup pancinya, masak hingga air mendidih. Masukkan bawang daun dan irisan seledri. Masak dan angkat.
- Di mangkuk saji, tata suun di mangkuk kemudian tuang sup kimlo. Siapkan dan sajikan.
